Serat larut membentuk gel di saluran pencernaan yang memperlambat penyerapan glukosa. Makanan tinggi serat larut termasuk apel, pir, kacang-kacangan, dan biji chia.
Konsumsi serat larut secara rutin membantu menjaga kadar gula darah tetap stabil, meningkatkan rasa kenyang, dan mengurangi risiko diabetes tipe 2.